フエで宮廷料理を堪能しよう～老舗のTinh Gia Vien(ティンザ―ヴェン)レストラン～
ベトナム最後の王朝が置かれたフエは世界遺産に登録された建造物群や王宮音楽等でよく知られていますが、皇帝や皇族が食してきた宮廷料理も人気ポイントの一つです。
宮廷料理は食材の選択から調理方法と盛り付け、食べ方まで優雅で繊細なものとされています。
今回はオーナーが王家の子孫であり、フエ宮廷料理の老舗の一つである「Tinh Gia Vien(ティン・ザー・ヴィエン)」をご紹介します。
宮廷料理はグエン王朝時代に皇帝や皇族が食してきた料理のことで、当時は食材の選択から調理方法に盛り付け、食べ方にまで様々なルールがあったとされています。
特に皇帝の食事は一食当たり35品～50品程度の料理が出されていたとも言われており、種類も多く見た目が華やかであったとされています。
最も特徴的なのが、不死鳥やクジャク、ドラゴン、亀等ベトナムの文化において権力、幸運、繁栄などの象徴とされる動物の形を模した野菜やフルーツを使用した料理で、一般の料理で見られない豪華なデコレーションも視覚でお楽しみ頂けます。
Tinh Gia Vienレストランはフエ王宮から東におよそ500メートル離れたところにあり、穏やかな住宅街に佇んでいます。
レストランは店舗併用住宅の形で、家の一部がレストランスペースに設けられており、お店の第一印象は普通のレストランと違って一般の家のような落ち着いた雰囲気です。
木や盆栽がたくさん飾られ、緑がいっぱいの爽やかなお庭が客さんを迎えてくれます。
約50席程設けられ、テーブルと椅子が時代を感じさせてくれるようなアンティーク調の家具が使用されています。
レストランは静かな小道に佇んでおり、落ち着いた雰囲気のお店。
テーブルから緑豊かなお庭が眺められます。
テーブルと椅子はアンティークなものが使用され、王朝時代を思い出させてくれます。
大人数グループも座れるようなテーブルも設けられています。
Tinh Gia Vienレストランは宮廷料理をコースで提供しており、３つの料理コースからお選びいただけます。
コースによって値段が異なりますが、外国人の場合はドルの価格が適用され、だいたい15ドル(約2,300円)〜でお楽しみいただけます（2024年4月時点の価格）。
今回注文したのは9品が揃っている15ドルのコースです。
他のコースはどれも10品の料理が提供され、３つのコースのメニューの内容はだいぶ似ていますが、数品だけが異なります。
1．チャー（不死鳥デザイン）
2．揚げ物セット
3．スープ
4．揚げ春巻き（クジャクデザイン）
5．蒸しエビ
6．人参とパパイヤ、きゅうりのサラダ（ドラゴンデザイン）
7．揚げ魚のトマトソース絡め
8．揚州チャーハン（亀デザイン）
9．デザート
今回注文したコースは9品の料理からなるコースで、内容も量も豊富で充実したコース。
提供された料理はベトナムとフエの伝統的なもので、綺麗にデコレーションされ、豪華な見た目がインパクト大！
肉や魚などのたんぱく質に偏らず野菜もたっぷりと使用され、栄養バランスがよく考えられたメニューとなっています。
※写真は４人前の量となっています。
卵焼きに包まれるチャーが不死鳥の尾のようにデコレーションされます。
豚肉のハイゴショウ包み揚げやワンタン等の揚げ物セットがランタンをモチーフにした中に火がつけられているパインアップルに盛り付けられています。
スープには人参やキノコ、きくらげ、引き豚肉等の具材が入っています。
クジャクのような形にデコレーションされた揚げ春巻き。
新鮮さを感じた蒸しエビはスタッフに殻を取ってもらいました。
ドラゴンの頭は人参とパパイヤ、大根で刻まれ形作られています。
メニューには揚げ魚のトマトソース絡めだったが実際は蒸しアイゴの魚が出されました。アイゴはフエ名物の一つで、タムジャンラグーンで育てられている魚です。
揚州チャーハンは、人参で亀のような形にデコレーションされています。
冷えたスイカがデザートで、最後にさっぱりとリフレッシュになりました。
今回は宮廷料理専門のTinh Gia Vienレストランをご紹介しました。
ベトナム伝統的な料理が繊細にデコレーションされ、見た目も味も満足させてくれるコース料理でした。
ベトナム最後の王朝について関心を持つ方はフエに来る際、是非王宮等の建物を観光するだけでなく、宮廷料理を味わうことで王宮文化をより深く体験してみてはいかがでしょうか♪
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