べトナム中部クアンナム省の名物でつくる「Chè bắp(トウモロコシのチェー）」の作り方
シンチャオ！
Danang.styleの編集部ベトナム人スタッフのハーです。
毎月一回、ベトナム人がつくるベトナム料理のレシピをご紹介している「ベトナム料理レシピ」。
今回はホイアン産のトウモロコシを使用し、「Che bap(トウモロコシのチェー)」を作ってみましたので、作り方をご紹介したいと思います♪
Chè bắpは、名前そのままにトウモロコシのチェーです。
ホットでもアイスでも食べられており、あっさりとした甘みが人気のホイアン名物のチェーの一つです。
ベトナムでは、白いトウモロコシと黄色のトウモロコシの二種類が流通。
チェーには、白と黄色のトウモロコシ、どちらを使用してもいいのですが、黄色のトウモロコシでつくる方がポピュラー。
違いは風味で、白いトウモロコシの甲が甘さが控えめで食感にもちっと感が感じられます。
特に、昔からクアンナム省ホイアン市は、トウモロコシの産地としてよく知られており、美味しいことで有名。
ジューシーで香りがよく、他の地域で栽培されているトウモロコシよりも柔らかい為、チェーにするにはピッタリの食材です。
材料
・トウモロコシ：3個
・片栗粉：40g
・ココナッツの実：好きな量
・ココナッツミルク：200ml
・パンダンの葉：1束
・シュガー100g
・塩：小さじ1/2
作り方
Che bap(コーンチェー)作り
１．生のトウモロコシを洗い、ひげをすべて剥がし、とうもろこしの芯に沿って包丁を入れて実を切り落とします。
２．片栗粉とお水を1：3の割合でかき混ぜて置いておきます。
３．鍋に1.5Ｌの水、トウモロコシの芯、パンダンを入れ、中火で煮ます。沸騰したら、3〜5分ぐらい弱火で煮ます。
４．パンダンの葉とトウモロコシの芯を取り出し、スライスしたトウモロコシとココナッツの実を入れ、柔らかくなるまで３分程煮ます。
５．ブラウンシュガー100gと塩小さじ1/2をいれ、完全に溶けるまでかき混ぜます。
６．２で用意した片栗粉を注ぎ、とろみがつくまで、優しくかき混ぜ、火を止めます。
ココナッツミルク作り
１．鍋にココナッツミルクを入れます。
２．そこにタピオカ粉１カップと水と１：３の割合で溶かし、鍋に入れて少しとろみがつくまで中火で１分ほどよく混ぜ、火を止めて完成です。
盛り付け
Che bapとココナッツミルクができたら、器に盛り付けて完成です。
トウモロコシのチェーは30分ぐらいで作ることができるため、割と簡単に作ることが可能です。
ココナッツミルクをかけて食べることで、更に美味しく感じます。
すべての材料はベトナムであれば市場やスーパーで簡単に手に入るものとなっています。
日本の場合は、パンダンの葉やココナッツが中々手に入らないかと思いますが、思い切ってなしにしてもOKですし、バニラエッセンスで風味出しを行うなど日本でもアレンジして作ることができるレシピの一つだと思います。
もちろんホイアンのトウモロコシでなくても、美味しく作れると思いますので、是非作って見てください♪
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