ベトナム母から教わるベトナム料理│海鮮炒め春雨「Mien xao hai san」のつくり方

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シンチャオ!

Danang.styleの編集部ベトナム人スタッフのハーです。

 

ベトナムは麺料理天国として知られています。 ベトナムの麺料理といえば、外国人はフォーを思い浮かべるのではないでしょうか。 しかし、ベトナムにはフォー以外にも、ブン(bun)、春雨(mien)、バインカイン(banh canh)、バインホイ(banh hoi)…などの麺料理がたくさんあります。

 

今回は、ベトナムの海鮮料理屋や家庭料理でも出てくる、海鮮炒め春雨「Miến xào hải sản(ミエン サオ ハイサン)」の作り方をご紹介します。

 

 

ベトナムの春雨とは


春雨は、サツマイモ粉、緑豆粉、キャッサバ粉、葛粉などの天然素材を原料として使用し、低温で乾燥させた透明な細麺です。 
その中で葛粉(Bot Cu dong)を使ったMien dongは、モチモチ感があり、長く置いても膨らまないのが一番人気です。


 

「海鮮炒め春雨」のレシピ


材料 (2人前)

生春雨 :100g

エビ  :150g

イカ  :150g

パプリカ:1個

小松菜 :300g

セロリ :1本

紫玉ねぎ(小):2個

調味料 : 魚醤、 塩、味の素、コショウ、各種少々

作り方

1.下処理として、海老とイカの生臭さを消すために、洗った後、薄めた塩水に1〜2分ほどつけておきます。

その後、エビは背ワタ、イカは目と墨袋を取り除き、再度洗います。

野菜のパプリカはワタをとり細切りに、セロリと小松菜は長さ約5cmに切ります。

2. まずは鍋を2つ用意します。1つ目の鍋にはエビとイカを入れ、蓋を閉め、2分ほど蒸したらザルに取り出して水を切ります。

3.同時進行で、もう一つの鍋で水を沸騰させておき、春雨を入れて30秒ほど茹でたあとは、冷水で洗います。

4.熱したフライパンに食用油大さじ3を加え、紫玉ねぎのみじん切りを入れたら、中火で15秒ほど炒めます。パプリカ、小松菜とセロリの芯も加えて2分ぐらい炒めます。すべてしんなりしたら、イカ・エビ・小松菜・セロリの葉に、醤油小さじ1/2、味の素粉小さじ1を加えて更に1分〜2分間炒めます。

5.最後に茹でた春雨を加え、コショウ小さじ1、魚醤小さじ1/2を加え、全体を馴染ませるように和えます。

6.最後に味を好みに調整し、火を止めます。器に盛り付け、完成です。

そのまま食べても美味しいですが、ご飯のお供にもおすすめです。

 

 

 

さいごに


今回はベトナムの炒め春雨「Miến xào hải sản(ミエン サオ ハイサン)」の作り方をご紹介しました。

 

春雨は食べやすく、スープに入れたり、鶏肉、牛肉、エビ、イカなどの具材と炒めたりすることもできます。

春雨はブンやフォーと並んで歴史のある料理で、カロリーも低く天然素材で作られているため、ベトナム人はもちろん、日本人にも馴染みがあることから、人を選ばずにどなたでも美味しくいただける料理の一つではないでしょうか。

 

春雨麺は乾物なのでストックして置きやすく、トッピングは海鮮でなくても肉・卵・豆腐など様々な食材と一緒にお好みでアレンジができますので、是非作ってみてください♪


 



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