シンチャオ！

Danang.styleの編集部ベトナム人スタッフのハーです。

ダナンスタイルでは毎月一回、ベトナム人によるベトナム料理のレシピをご紹介しています。

ダナンは海に面しているため、新鮮な海鮮料理をたくさん食べることができる町として知られています。

ベトナムのお母さんは、日々の買い物では、まとめ買いや冷凍食品より、職場からの帰りに直接市場に立ち寄り、新鮮な食材を購入する習慣があります。良い魚が手に入れば、様々な調理法でアレンジし、家族にご馳走します。

 今回は市場で新鮮なエイを買えた母は、アレンジしてエイのヌックマム揚げ「Cá đuối chiên nước mắm（カードゥオイ・チエン・ヌックマム）」のつくり方をご紹介します♪

 

 

---

「Ca duoi chien nuoc mam（カードゥオイ・チエン・ヌックマム）」は、ダナンの家庭では比較的簡単に作れる家庭料理の一つです。

料理名にも入っている、ベトナム料理に欠かせない魚醤「nuoc mam」が味の決め手となる料理でビールにもよく合います。

料理名は、省略されて「Ca duoi chien mam（カードゥオイ・チエン・マム）」と表記することもあります。

 

│材料(２～３人前)

・エイ：500g

・調味料（油大さじ５、生姜少々、唐辛子２本、ニンニク、魚醤、砂糖、水）

・付け合わせの野菜（レタス・青バナナ・スターフルーツ・パクチーなどの適当な野菜）

 

 

│つくり方

１．エイをぬめりが取れるまで何回も綺麗に洗います。その際、塩や酒で洗うのはオススメです。

 

２．フライパンに火をつけて、中火で加熱します。フライパンが温まったら油大さじ５を入れ、油が180℃程度になったら、エイを入れます。3分ほど揚げたらエイをひっくり返し、裏側も同じように３分ほど揚げます。

３．お椀にヌックマム、砂糖、水を１：１：３の割合で入れ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。

ニンニクのみじん切りと唐辛子のみじん切りと生姜のみじん切りも一緒にいれ、混ぜ合わせます。

 

４．３のソースをあげたエイにかけて、蓋を閉めて弱火で30秒ほど置きます。裏側も同じようにして、火を止めて、完成です。

５．ご飯と一緒に食べるのも美味しいですが、ベトナム風生春巻きのようにして頂くものも美味しいです。

 

 

---

今回はエイのヌックマム揚げ「Ca duoi chien nuoc mam（カードゥオイ・チエン・ヌックマム）」のつくり方をご紹介しました。

 

エイの代わりに、ベトナム人はカタクチイワシ、アジ、ナマズ目、ダボハゼなどをよく使用します。

 

食欲がない、ダイエットしたい、そんな時には是非作ってみてはいかがでしょうか。