ライスペーパー使わない生春巻き「ゴイクォンハイン」のつくり方
シンチャオ!みなさんこんにちは。
Danang.styleの編集部ベトナム人スタッフのハーです。
ダナンスタイルでは毎月一回、ベトナム人によるベトナム料理のレシピをご紹介しています。
ベトナム料理と言えば生春巻きを思い浮かべる方もいるかと思います。
ベトナムの伝統的な料理で日常的によく食べられます。
ライスペーパーでお肉やエビ、そして数種類の野菜などを巻きますが、今回はライスペーパーを使用しない「Goi cuon hanh(ゴイクオンハイン)」のつくり方をご紹介します♪
「Goi cuon hanh(ゴイクォンハイン)」のレシピ
Goi(ゴイ)は和え物、Cuon(クォン)は巻く、Hanh(ハイン)は長ネギという意味です。
生ブンは市場で購入しましたが、日本で作られる際はブンの乾麺を使用できます。
│材料(2~3人前)
豆腐:1丁
エビ:10個
豚肉:300g
卵:3個
生ブン:300g
野菜:レタス、rau ram(ラウラム)、パクチー、長ネギ
調味料:塩小1
付ソース:ニンニク、唐辛子、砂糖大2、レモン汁、ヌックマム
※今回は、ベトナムコリアンダーと言われているrau ram(ラウラム)を入れていますが、日本にはあまりないので、お好みでいれてくださいね。
│つくり方
1.豚肉と塩小さじ1を加え15分ほど茹でます。茹で上がったら、氷水に入れて冷まします。1分後、水切りし、食べやすい大きさに切ります。
2.エビは頭と背ワタを取り除き、綺麗に洗った後に、鍋で1分半ほど蒸します。蒸したエビの皮を剥きます。
3.卵は薄焼き、豆腐も揚げて、細切りにします。
4.レタス、パクチーなどの野菜は綺麗に洗い、水気を切ります。長ネギは湯通しして、柔らかくします。
5.みじん切りのニンニクと唐辛子、砂糖大さじ2、ヌックマムに入れ、ソースを作ります。最後にレモン汁も少し加えます。
6.レタスを広げ、パクチー、ブン、卵、豚肉、エビを載せ、長ネギで結びます。食べる時に、ソースに付けて食べます。
さいごに
いかがだったでしょうか。
見た目も鮮やかなので、ちょっとしたパーティーにもピッタリな料理かと思います。
春巻きは地域によって作り方が異なり、単なる伝統料理ではなく、全国の多くの地方や州に広がり、それぞれの土地柄が色濃く反映されます。
家庭でも簡単に作ることができるので、是非作って見てくださいね♪
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