VietNamNet Newspaper　”Cách làm bún đậu mắm tôm ngon như của bà nội phim 'Gạo nếp gạo tẻ'”

Xin chào！こんにちは

ダナン在住日本人My(ミー)と、ベトナム人のPhuong（フォン）です。

今回は、ベトナム人が国内旅行でダナンに訪れた際に絶対に食べるダナンの名物２つと、ダナン人にも人気の北部の名物１つ、の３つの「においが強烈」な料理をご紹介します。

※2020年5月31日投稿/2020年11月30日一部修正.

ベトナム料理の名前によく出てくる「MẮM」が独特なにおいの元

---

MẮM（マム）とは魚の発酵調味料のこと。

これがベトナムの様々な調味料のベースの１つとなっています。

例えば、ベトナムの調味料の代表である「Nước mắm：魚醤」にも使用されています。

魚を発酵させた調味料である「MẮM」はベトナム全土で使用されており、ベトナム料理の中でも欠かせない調味料の１つとして知られています。

MẮM（マム）にもいろいろな種類があるため、全部が全部「においが強烈」というわけではありません。

透明な赤茶色のものから濃い茶色、濃いグレーのものまであり、濃い色になっているものの方がにおいは強烈になっていくと考えるとよいでしょう。

１．BÚN MẮM（ブン・マム）

Trang thông tin điện tử tổng hợp Đà Nẵng Z　”‘Càn quét’ 6 quán bún mắm ngon Đà Nẵng nhất định bạn phải ghé một lần”

ダナン名物、ダナン人に日常的に食べられているBÚN MẮM（ブン・マム）。

Mắm nêm（マムメン）もしくはMắm cái（マムカイ）と呼ばれる魚を発酵させたソースをかけて麺と混ぜ絡めて頂きます。

BÚN MẮM（ブン・マム）とはゆで豚、もしくは豚を火の上で回して焼いたものがのっていることが多く朝昼夜問わず食べられています。

こちらは比較的においは気にせずに頂ける料理です。

ブンマムはローカル店が多く点在しており、一杯20.000VND(100円)程度から頂けます。

ダナン市内であればTrần Kế Xương, Hải Châu, Đà Nẵngの通りにはいくつかお店が並んでいます。

２．Bánh Tráng Thịt Heo（バン チャン ティッ ヘオ）

TOP10HUE”Top 6 quán bánh tráng thịt heo ngon ở Huế mà bạn nên đến ăn một lần””

こちらもダナン名物、ダナン人も日常的に食べるBánh Tráng Thịt Heo（バン チャン ティッ ヘオ）という巻物の料理。

基本的には茹で豚肉と野菜(レタス・ネギ・マンゴー・きゅうり・どくだみ・ミント等)を２種類のライスペーパーに巻いてタレに付け食べます。

１番にご紹介した料理よりも観光者向けのお店でもよくメニュー展開されており、今回ご紹介する中では食べやすく、一番旅行者の方にもおすすめしやすい料理です。

肝心のタレは１番と同じく、Mắm nêm（マムメン）もしくはMắm cái（マムカイ）と呼ばれる魚を発酵させたソースであることが一般的。

二つの呼び方があるだけで同じソースとなっており、色は濃い茶色で、お店によっては生の小魚がたくさん入っているお店もあります。

もちろん小魚が入っているものの方が生臭さを感じ、日本人の方には苦手な人も多いと思います。

地元民はソースにレモンやトウガラシを入れ、臭みを軽減させる食べ方をしています。

観光客の方にも比較的オススメなお店は、ダナンの大型チェーン店”Bánh Tráng Thịt Heo TRẦN(バン チャン ティッ ヘオ チャン)”、通称”チャン レストラン”となっています。ソースにも魚などは入っておらず食べやすく、濃い味噌ダレのような感覚で頂けます。

他にもダナンに３店舗ある”bánh tráng thịt heo bà Hường（バン チャン ティッ ヘオ　バーフン）”もオススメです。

３．Bún đậu mắm tôm(ブンダウマムトム)

VietNamNet Newspaper　”Cách làm bún đậu mắm tôm ngon như của bà nội phim 'Gạo nếp gạo tẻ'”

Bún đậu mắm tôm(ブンダウマムトム)は北部が発祥の食べ物。

しかし、近年はダナンでも人気の料理でチェーン店など店舗数も増えています。

Búnは中部で人気の米の麺、 đậuは豆腐、mắm tômはエビを発酵させたソースのことで、それぞれの具材をソースに付けながら頂く料理です。

mắmは魚を発酵させたソースのことですが、中でも、エビを使ったMắm tôm（マムトム）はベトナムのソースの中でもトップクラスに強いにおいがするソース。

このソースは灰色をしており、においも強烈なためベトナム人の中でも好き嫌いが分かれます。

他のソースとは一線を画す見た目と色が特徴で、特徴を知っていれば誰でもMắm tôm（マムトム）だと見分けがつきます。

タレは臭みが強いため、キンカン・レモンなどを絞って頂くことが多いです。

ダナンでは”Bún Đậu Mắm Tôm”や”Ẩm Thực Gánh - Bún Đậu Mắm Tôm”というお店がチェーン店となっており人気です。

ダナンに来る際は色んなタレに挑戦してみては？

---

今回は、３つの「においが強烈」な料理についてご紹介しました。

においの元である、MẮM（マム）のタレは、お店によって作り方はもちろん色味や味が異なります。

非常に身近な食品であるため、コンビニやスーパーでタレだけ購入することも可能です。

もしも気に入って日本に持って帰りたいという方はくれぐれも密閉を厳重にしましょう。

今回はダナンのくさい料理といえばこれ！という食べ物をご紹介しました。

気になる方は、是非お試しになってみて下さいね！