ベトナム人家庭の「高菜の塩漬け」レシピ
シンチャオ！
Danang.styleの編集部ベトナム人スタッフのハーです。
皆さんはベトナムのお漬物を食べたことがありますか？
ベトナム人は日本と同様に漬物が大好きで家庭では非常に人気のある料理です。
ベトナムで漬けるものとしては色々ありますがキャベツ、ニンジン、パパイヤ、もやし、らっきょう、高菜などなど・・・たくさんの種類の漬物の種類があります。
今回はベトナム人の家庭で作るフレッシュな高菜を使った「高菜の塩漬け」のつくり方をご紹介したいと思います♪
ベトナムの高菜とは
ベトナムでは年中収穫できる野菜として知られている高菜(dưa cải)。
特に収穫されるのは８月〜10月ですが一年中市場で購入することができます。
高菜は、特にビタミンAとビタミンCが多く含まれた緑黄色野菜の中でも栄養価が高い野菜として人気が高く、ベトナムの家庭では一般的に食べられています。
スーパーなどにも高菜の漬物がパウチで販売されており、少し酸味があるさっぱりとした味付けのため、そのまま食べたり、肉や魚と一緒に料理して食べたりすることができます。
材料
高菜：１kg
紫玉ねぎ： ５個
長ネギ： 100g
唐辛子： ５個
調味料：粒塩60g、砂糖20g、酢小さじ５
作り方
１．高菜を1枚ずつはがし、傷んだ葉は取り除き、よく洗い、食べやすい大きさに切り、水気を切ります。
２．紫玉ねぎの皮をむいて洗い、唐辛子はヘタの部分を切り落とします。長ネギは根元を取り除き、洗った後、５cmほどに切ります。
３．1.5Lの水を沸騰させ、野菜を10秒ほど浸し、すぐに取り出します。
４．３のお湯を約60℃の温湯にし、調味料(粒塩・砂糖・酢)を加え、溶けるまでよくかき混ぜます。
５．３の高菜と４の塩水を完全に冷ましてから、野菜を大きな瓶に入れ、紫玉ねぎ、青ネギ、そして唐辛子を加え、蓋を閉めます。
※瓶は煮沸消毒をした物を使用しましょう。
６． 蓋を閉めて涼しい場所に２〜３日ほど置きます。
高菜が黄色になったら完成です。１週間以内を目安に早めに頂きましょう。
さいごに
今回はベトナムの家庭の高菜漬けの作り方を紹介しました。
材料は、ベトナムはもちろん日本でも簡単に手に入ります。
高菜チャーハン、豚肉と高菜漬つけの炒め、魚と高菜漬けのスープなどに使える万能な高菜漬け。
ぜひこの正月休みに作ってみてはいかがでしょうか？
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特に中部のダナンは、人口約96万人のベトナム第三の都市とも呼ばれる港湾都市。
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