シンチャオ！みなさんこんにちは。Danang.styleの編集部ベトナム人スタッフのハーです。

ダナンスタイルでは毎月一回、ベトナム人によるベトナム料理のレシピをご紹介しています。

クアンナム省やダナン市などのようなベトナム中部の沿岸地域では、夏(４月〜８月)にスカッドフィッシュ、カタクチイワシ、ニシンなどの魚がたくさん収穫されます。

 

今回はスカッドフィッシュの醤油煮込み「Cá nục kho xì dầu（カーヌック・コーシザウ）」の作り方をご紹介します♪

 

 

 

スカッドフィッシュとは、サバに似た魚です。骨は柔らかく食べやすいのが特徴です。
 

そして、１kg80,000VND〜100,000VND（約480円〜600円）で購入が出来るので、他の魚に比べ比較的安くベトナムではよく食べられています。

また、タンパク質、カルシウム、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンB12、ビタミンCなどのビタミンが豊富に含まれています。

 

調理法としては、胡椒で煮込んだり、揚げたり、玉ねぎと蒸したりと様々な調理方法があり、どれもとても美味しいのでおすすめです。

 

 

 

カーヌック(Cá nục)とはスカードフィッシュ、コーシザウ(kho xì dầu)とは醤油という意味です。

 

│材料(２人前)

スカッドフィッシュ：700g

★調味料：油大さじ３、醤油大さじ５、エシャロット(紫玉ねぎ)１つ、コショウ小さじ１、チリパウダー小さじ１、唐辛子１本、砂糖小さじ１

付け合わせの野菜：空心菜（お好みの量）

ライスペーパー：お好みの量

 

 

│つくり方

１．野菜を洗う
空芯菜は綺麗に洗って、水分を切ります。

今回の付け合わせは空心菜にしましたが、きゅうりなどの野菜も美味しく頂けます。

 

２．下味をつける

スカッドは内臓を取り出して、洗い終わったあと鍋に入れます。

★の調味料を全て入れます。その後調味料と魚をよく混ぜ、30分間置きます。

 

３．魚を煮込む
鍋をガスコンロの上に置き、強火で煮込みます。

沸騰したら火を弱め、蓋をして煮詰めます。魚に調味料が染み込んだら火を止めます。（約５～10分）

魚をお皿に盛り付けて完成です。

 

｜食べ方
スカッドの醤油煮込みは、お米、ベトナムのBun、またはライスペーパーと一緒に食べられます。

今回はクアンナムとダナンの市民しか食べないライスペーパーで空心菜と一緒に食べてみます。

また、ソースも定番のヌックマム、煮込んだ魚の汁ではなく、Mam nemにつけて食べます。

 

 

 

今回はスカッドの醤油煮込み「Cá nục kho xì dầu（カーヌック・コーシザウ）」の作り方をご紹介しました。

 

スカッドの醤油煮込みは簡単な料理ですが、食べはじめたら止まらない美味しさです。

 

日本ではサバで代用ができるのでぜひ作ってみてくださいね♪