現地のベトナム人が紹介する家庭料理のマグロ煮込みとつけ麺「bún cá ngừ」の作り方

 

 

シンチャオ !

Danang.styleの編集部ベトナム人スタッフのハーです。 

毎月ご紹介しているベトナム人母によるベトナムの家庭で食べる料理レシピをご紹介する「現地ベトナム人が紹介するレシピ」シリーズです。

 

ベトナムはその地形からも魚の種類が多く、中でも「cá ngừ (小さいサイズのマグロ)」はカルシウム、亜鉛、ビタミンBなどの物質が豊富に含まれる栄養価が高い食材と知られ、値段も手頃なことから一般的に食べられています。

 

マグロといえば、ベトナムでは焼きマグロ、マグロサラダなどたくさんレシピがありますが、今回は中部地域でよく食される「bún cá ngừ(マグロ煮込みとつけ麺)」のレシピをご紹介したいと思います♪

 

 

「マグロ煮込みつけ麺」のレシピ


「bún cá ngừ(マグロ煮込みとつけ麺)」はダナンの名物料理である「Bún chả cá(ブンチャーカー)」に似ている料理ですが、汁はブンチャーカーよりも少なく、現地でも一般的にお店での販売はなく家庭料理として普及している料理です。

 

またベトナム語で「cá ngừ(カーグー)」はサバ科のカツオやマグロ全般を指す言葉であり、大きなマグロは「cá ngừ dại dương」、小さいマグロは「cá ngừ ồ」カツオは「cá ngừ vằn」などと呼ばれています。

 

 

具材(2~3人前)

小さいマグロ(ビンナガマグロ?に近い種類):500g

トマト:1個

パイナップル:100g~150g

青ネギ:適量

付け合わせの野菜:レタス、シソなど好きな葉物野菜適量

調味料:魚醬油(大さじ3)、コショウ(小さじ1)、塩(小さじ1)、みじん切りのニンニク(少々)、紫玉ねぎ(少々)、唐辛子(少々)

 

下処理

ーマグロ:綺麗に洗って、水分を切ります。塩大さじ1を加えて下味をつけ、7〜10分寝かせます。

ートマト:くし形切りにします。

ーパイナップル:いちょう切りにします。

ー青ネギ:小口切りにします。
 

作り方

1. フライパンに油大さじ1杯を入れ、温まったら、マグロを入れて、両面を焼きます。片面2分中火です。両面に色が付いたら火を止めて、マグロを取り出します。

 

2. 鍋に油をいれ、パイナップルとトマトを2分ほど中火で炒めます。

 

3. マグロをいれて、お湯400mlと調味料の全てを加え、10分ほど弱火で煮込みます。

 

4. 最後に味を好みに調整し、青ネギを入れ、火を止めます。

 

5. つけ麺をどんぶりに入れ、うえにマグロスープをかけ、出来上がりです。(つけ麺は市場で簡単に購入できますが、代わりにスーパーで売っている乾麺(Bún khô)を使用してもOKです。)

 

<ポイント>

マグロだけではなく、トッピングでつくねを入れても美味しいです。

 

さいごに


今回はマグロ煮込みとつけ麺の作り方をご紹介しました。

 

「マグロ煮込みつけ麺(bún cá ngừ)」は簡単につくれることから、ご飯の気分ではない日にはよく食べる料理です。

味はすこし酸っぱくて甘くて、熱いままで食べたらもっとも美味しいですが、冷めてもおいしいです。お家で是非作って見たらいかがでしょうか♬


 



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