現地ベトナム人が紹介する家庭料理のロールキャベツの「Bap cai cuon tom thit」の作り方

シンチャオ !
Danang.styleの編集部ベトナム人スタッフのハーです。
ベトナム人の普段の食生活を覗く、ベトナム人母によるベトナム家庭料理のレシピをご紹介する「現地ベトナム人が紹介するレシピ」シリーズです。
今回は定番とは少し違った「Bắp cải cuốn tôm thịt(蒸しロールキャベツ)」のレシピをご紹介したいと思います♪
「ロールキャベツ」のレシピ
Bắp cải cuốn tôm thịt(ロールキャベツ)は、日本のロールキャベツに非常に似ている料理です。
ロールキャベツは世界中で食べられている料理ですが、ベトナムでも家庭で食べる料理の1つとして知られています。
家庭によっても様々な味付けがされていると思いますが、今回は醤油味で食べるベトナム風ロールキャベツを紹介します。
具材(2~3人前)
キャベツ(6~8枚) :250g
青ネギ:1~2束
豚ひき肉 :100g
海老:100g
調味料:油(大さじ1)、コショウ(小さじ1)、塩(小さじ1)、みじん切りの紫玉ねぎ(少々)、ベトナム醤油:Xì dầu(適量)

作り方
①キャベツを準備する
キャベツは芯を取り6~8枚大き目にはがします。
芯の分厚いところは巻きづらいので、厚みがあるところは削ぎ落し、厚みが均一になるようにしましょう。
キャベツを入れて1分ほど茹で柔らかくなったら取り出し粗熱をとります。
②肉ダネを作る
豚ひき肉100gに海老100g、油(大さじ1)、コショウ(小さじ1)、塩(小さじ1)、みじん切りの紫玉ねぎ(少々)を加えて、手でしっかりとこねます。

③キャベツで肉ダネを巻く
ゆでたキャベツに肉だねを置き、芯の部分からクルクルと巻きます。
しっかりと強めに巻くのがポイントです。
煮込んだ時に、煮崩れを防ぐため、巻き終わったら青ネギで結びます。

④蒸す
蒸し鍋で15分蒸しましょう。
(蒸し鍋がない場合は、フライパンにお椀を逆さに置き、水を入れ、沸騰させます。お湯が沸騰したら、他のお皿にロールキャベツを並べ、お椀の上に置き、蓋を閉めて蒸してもOKです)
⑤完成
ロールキャベツが崩れないよう、おたまも使って新しいお皿に盛り付け、完成です。
ベトナムのお醤油に唐辛子を少し入れたソースに付けて頂きます。

最後に
手間がかかるイメージがある料理ですが、意外と簡単なロールキャベツ♪
蒸すだけではなく、トマトスープ煮込みもベトナム人が好きなレシピです。
肉ダネには、キクラゲ、春雨、ニンジン、玉ねぎなど入れるともっと美味しくなります。
ベトナムのキャベツは日本に比べるとすこし小さいので、巻きにくいですが、是非ご自宅でもベトナム風ロールキャベツを作ってみてはいかがでしょうか。
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