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ダナンスタイルのPhuong（フォン）です。

ベトナム人の普段の食生活を覗く、ベトナム人によるベトナム人が美味しいと思う食事をレポする「ベトナム人が紹介する美味しいベト飯」シリーズは、毎月UPしていきます。

今月２月は2021年の旧暦でお正月(テト)があり、テトの時期にしか食べない伝統的な食事もたくさん頂きました。

今回は「ベトナム中部のテトによく食べている5つの伝統的な料理」をご紹介します。

１．Bánh chưng（バインチュン）

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写真引用：Công ty Cổ phần VCCorp「Ai ai cũng ăn bánh chưng với dưa hành nhưng vì sao ăn thì chỉ người thông minh mới biết」(参照2021/02/26)

バインチュンは、テトの時に最も欠かせない食べ物の一つです。

もち米の中に煮た緑豆と厚い脂肪がついた豚バラ肉を入れて、バナナの葉やLá dong（ラーゾン）という葉で四角の形を包んで、8時間から12時間程度茹でます（茹でる時間は数量、鍋のサイズにより、変わります）。

Bánhは米や小麦などの粉から作られたケーキやパンなどを意味し、chưngは蒸すということです。

以下でご紹介する、ヌクマムに漬けた豚肉 と漬物と一緒に食べるのがテトの風物詩。

揚げるバージョンのバインチュンもあり、ヌックマムにつけて食べるとおいしいです。

店では売っていないのでバインチュンを注文したいときは、自宅で作るか、毎年テト限定で作る知り合いに注文するなどして事前予約が必要です。

２．Bánh tét（バインテト）

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写真引用：Facebook Như Ý Nguyễn 2月25日の投稿「https://www.facebook.com/photo?fbid=16581189643968...」（参照2021/02/26）

中部、南部の料理であるバインテトはバインチュンと同等の作り方・食べ方をする料理ですが、横の長さが30㎝ほどの円柱形をしています。

もち米と緑豆と豚肉を一緒に入れて、バナナの葉で包んで8時間以上茹でます。茹でる途中にひっくり返す必要がありかなり手間がかかる料理です。

食べるときは輪切りにして、漬物や肉などと一緒に食べます。

バインテトは、バインチュン同様に基本的に店で販売していないので、毎年テト限定で作る知り合いに注文するなどして事前に注文が必要です。

３．Dưa món（ミックスされた漬物）

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写真引用：Công ty CP Đầu tư Organica「https://www.organica.vn/news/3/cach-lam-dua-mon-ng...」（参照2021/02/26）

大根、人参、コールラビ、パパイヤ、ラッキョウなどのいろいろ材料をミックスして漬けたものです。

スーパーやお店でも販売していますが、まだまだ実家で作る人が多いのではないでしょうか。

惣菜を薄切した後に、天日で乾燥し、瓶に入れ、ヌクマムと砂糖を煮たソースと一緒に漬けます。

漬けてから3日後ほどで美味しく頂け、冷蔵庫で保存する場合は1ヶ月ほど持ちます。

テトの料理に飽きないように工夫された料理です。

４．Thịt heo ngâm nước mắm/ Thịt heo muối （ヌクマムに漬けた豚肉）

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写真引用：Savoury Days 「http://www.savourydays.com/cach-lam-ba-chi-ngam-ma...（参照2021/02/26）

茹でた豚バラ肉は中部と南部の欠かせないテトの食べ物で、ヌクマムと砂糖を煮たソースに漬けた料理です。

漬けてから3日後に頂き、消費期限は約10日ほどになります。

食べるときは、バインチュン、バインテトと一緒に食べるかライスペーパーでレンタスなどの野菜と一緒に巻いてヌクマムにつけるのもおすすめです。

ヌクマムに漬けた豚肉も基本的には買えないものです。テト時の家庭料理なので、テト明けの挨拶周りに来た人に食事として提供することも多い定番の料理の一つです。

５．Thịt gà luộc（茹でた鶏肉）

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写真引用：Công ty Cổ phần Thương mại Nguyễn Kim 「https://www.nguyenkim.com/luoc-ga-thom-ngon-vang-o...」（参照2021/02/26）

ベトナムでは「お供え」という大切な文化が日常的に行われ根付いています。

テトに欠かせないお供え物の一つは、茹でた鶏肉です。シンプルに鶏肉を茹でた料理をご先祖様にお供え物として捧げます。

お供えの儀式が一通り終わると、切って塩胡椒につけ頂くか、細かく鳥肉を一口大に裂いて野菜と混ぜてGà xé（千切り鶏肉）の料理にします。

茹でた鶏肉や裂いた鶏肉は基本的には各鶏ご飯の店（Cơm gà）で販売されていますので、是非食べてみてください。

さいごに

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上記にご紹介した5つの料理は普段食べているものに比べ特段に美味しいというわけではありませんが、特にベトナム中部のベトナムテト時期にいただく伝統的な料理です。

ベトナム人にとって、テトは一年の中でも一番大切な休暇の時期です。

多くの人は地元に戻り、一家の母親は家族とテト明けに訪れるお客様のために伝統的な料理を作り、家族皆で集まって楽しく過ごします。

テトの時期にベトナムに来ることがあれば、是非テト料理を食べてみてくださいね！

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