ベトナム人お母さんの本場レシピ│揚げ春巻き「Ram chiên」の作り方

 

 

シンチャオ! 

Danang.styleの編集部ベトナム人スタッフのハーです。 

 

12月のダナンは梅雨真っ盛り。温度は少し下がり、雨も多く、ひんやりと感じる気候です。 

 

今回は、寒い時期に食べたくなる、家庭で作る揚げ春巻きの作り方をご紹介したいと思います♪

 

 

 

美味しいベトナムあげ春巻きの作り方

│具材(2~3人前)

ひき肉:200gワケギ(ネギでも可):適量
春雨:50gニンニク:3欠片
鶏卵:1個唐辛子:50g
玉ねぎ:1玉レモン:1個
ライスペーパー:1袋ヌクマム:50ml
キクラゲ:100g調味料(砂糖・こしょう):少々

 

 

1.具材の準備、下準備をしましょう


ー玉ねぎは、皮をむいて洗った後、細切りにし、ねぎは小口切りにします。
ーキクラゲをお湯に15分間浸して柔らかくし、みじん切りにします。
ー春雨を手早く熱湯にさらして繊維を柔らかくし、ハサミで1cmぐらいの幅になるように切ります。
 

好みで調味料を調整して、軽く15分寝かします。(つけ汁があるので、塩辛くならないようにしてください)

 

2.具材をライスペーパーで巻きます

まな板の上にライスペーパー(硬いタイプは一回水で濡らしてください)を1枚広げ、具材を約指2本分すくい、ライスペーパーの中央寄りにのせ、左右を内側に折り畳みます。
手前からくるくると巻いたら、巻き終わりに水をしっかりぬって止めます。巻き終わりを下にしてしばらく置いて落ち着かせます。
 

お好みの長さと太さに巻いていただいて結構ですが、太すぎると揚げる時間がかかるのと中のお肉がまだ生焼けの状態になる場合があるので、ご注意ください。
 

ベトナムのお母さんの秘訣:すぐに揚げないで30分冷蔵庫に冷やすと、揚げた後でも皮がサクサクもっとおいしくなります。

 

3.こんがりさくっと揚げましょう

フライパンに火をつけて、中火で加熱します。
フライパンが温まったら油を入れ、油が180℃程度になったら、春巻きを入れて火を弱めます。


3分ほど揚げたら春巻きをひっくり返し、裏側も同じように3分ほど揚げます。
春巻きに両面に焼き色が付いたら、取り出します。出来上がりです!

 

ポイント:食べる分だけをあげましょう。残りは冷凍して、食べたいときに揚げるのがオススメです。

4.ソースを作って完成

ボウルにヌックマム、砂糖、水を1:1:3の割合で入れ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。
ニンニクのみじん切りと唐辛子のみじん切りとレモン汁も一緒にいれ、混ぜ合わせます。

 

揚げ春巻きは味がついてあるので、そのまま食べてもおいしいですが、つけ汁をつけて食べてもおいしいです♪

 

 

本場ベトナム風の食べ方で頂きます


①ソースにつけて食べる
ヌックマムやマヨネーズをつけて、食べます。
 

②野菜と巻く
揚げ春巻きだけ食べると、少し油っこくて飽きるかもしませんが、ベトナム人は野菜と一緒に巻いて、食べます。レタスとバクチ―と一緒に巻くのは一般ですが、苦い小松菜と一緒に食べるとまた違う食感を楽しめます。                                                                                                                                                                                                

 

さいごに


揚げ春巻きの具材はたくさんあって、作り方が難しいと思われるかもしれませんが、実際やってみるとそんな難しくないなので、ぜひ作ってみてくださいね♪

 

 

 




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