現地ベトナム人が紹介する人気の調味料(2021年4月編)


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ダナンスタイルのPhuong(フォン)です。


ベトナム人の普段の食生活を覗く、ベトナム人によるベトナム人が美味しいと思う食事をレポする「ベトナム人が紹介する美味しい〇〇〇」シリーズは、毎月UPしています。


今月ベトナム人が美味しい料理を作るために、どいいう調味料を使用しているのか3つの代表調味料をご紹介したいと思います。





Nước mắm (ヌックマム)- ベトナム魚醤


ヌックマムは、魚に塩を加えて半年~1年ほど発酵させて作ったソースです。

魚介類から発酵させた食品「マム(mắm)」が多いですが、ヌックマムは一番食べやすいの魚醤で、マムの一種です。

日本料理に醤油が欠かせないものと同じく、ヌックマムはベトナム料理に欠かせない調味料です。

料理の味付けだけでなく料理のタレとして使われています。


マムの中で、一番食べやすいと言っても魚の風味が強く匂いも強いので、苦手な日本人の方もいると思います。

ただしヌックマムといっても、ヌックマムに砂糖、唐辛子、ニンニクなどを加えていろいろなタレに変貌するので、お店ごとに是非試してみてください。

値段は産地、ブランド、濃度などによって違いますが、500mlの1本は約25.000ドン~140.000ドン。

ベトナムのスーパー、コンビニ、雑貨店で購入することができます。




Xì dầu(シーザウ)/ Nước tương(ヌックトゥーン- ベトナム大豆醤油


シーザウまたはヌックトゥーンは大豆と穀物などを発酵させた大豆醤油です。

南部ではヌックトゥーンで、北部では“シーザウと呼び方が異なります。ダナンではシーザウと呼んでいます。

シーザウはベトナムの大豆醬油で日本醤油の濃い色と同じですが、日本のものより少し甘みがあり、しょっぱさが強くありません。

ヌックマムと同じく、料理の味付けとタレとして両方使われています。特に採食を食べる人には欠かせないものです。


ヌックマムよりシーザウは日本人の口に合うと思いますので茹で野菜の付けダレとして是非食べてみてください。

値段は500mlの1本で約15.000ドン~35.000ドン。

こちらも一般の調味料なので、ベトナムのスーパー、コンビニ、雑貨店で購入可能です。




Tương ớt(トゥオンオット)- ベトナムのチリソース


トゥオンオットは唐辛子とトマトから作られたチリソースです。

ベトナムのチリソースは辛みの中にも甘さを感じられる「スイートチリソース」が一般的です。

オレンジ色や赤い色をしており、種類やブランド、お店によって味が異なりますが、一般的にフォーによくかけているチリソースは辛さが控えめ、やや甘く、酸味のあります

他にはやや辛め、やや甘め、ニンニク入りなどチリソースと言っても種類は豊富です。


料理をするとき、味付けの調味料として使われていますが、料理にかけたりつけたりするためのタレとして使うことの方が多く、ものによっては非常に辛いので、辛さが苦手の方は気をつけてくださいね。

約250gの1本は10.000ドン~20.000ドンです。

雑貨店からスーパーやコンビニなどで購入可能です。




さいごに


今日はベトナム人が良く使っている3つの調味料をご紹介しました。


ヌックマム、シーザウ、トゥオンオットの3つとも手ごろな価格で手に入りやすいのでお土産にも人気です。興味がある方、是非買ってみてくださいね♪


こういうものは種類やブランドがたくさんあり、ピンキリですので、購入する時、値段が高い品質のいい方を購入するのをオススメします。





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