ベトナム:ザボンのスイーツ「Che Buoi(チェーブオイ)」の作り方♪

 

 

こんにちは!
Danang.styleの編集部ベトナム人スタッフのハーです。
 

ベトナムは熱帯国で一年中色々な果物があり、果物から作られる料理も多くあります。

 

今回は、普段なら捨ててしまう果物のある部分を使った、人気のベトナム伝統スイーツ「Chè Bưởi(チェーブオイ) 」をご紹介します。

 

 

│南国フルーツサボンってどんなフルーツ?

ベトナムで良く食べられるザボンは、柑橘類の一種で、日本ではブンタンの種類の中でも最も大きく果実が実る「晩白柚(ばんぺいゆ)」に似ています。
 

ベトナムのザボンは実は黄色とピンク色のものがあり、外の皮は緑色、重さは1玉1~2kg程度で一つ40,000~60,000VND程度で購入することができます。

果肉は、便秘の改善や血糖値の改善、肌そばかすの改善に良いとも知られており夏場によく食べられます。また旧正月のテトの時期には一玉200,000VND近く跳ね上がり、皮の表面に文字を書いたりして縁起物として購入されます。

 

│サボンの皮を使ったスイーツ「チェーブオイ」

実はザボンは、果肉だけではなく、表面の皮と果肉の間にある白い薄皮も食べることができます。
普段は捨ててしまう部分ではありますが、厚さは最低でも1cm程度はある薄皮は、柔らかくフカフカしており苦みを処理することで「chè bưởi (:ザボンのチェー )」、「 mứt bưởi (:ザボンのジャム )」、「 trà bưởi (:ザボンのお茶 )」などにして食されています。
 

今回はその中でも「chè bưởi (:ザボンのチェー )」の作り方をご紹介します。

 

 

│「チェーブオイ」の作り方

 材料:(3~4人分) 

ーザボン:丸々1個

ー緑豆(皮剥いたもの):200 g

ーバンダンリーフ:3~4枚

ー片栗粉:少々

ーココナッツミルク:500ml

ー塩:少々

ー砂糖:500 g

ー水:1.5L

バンダンリーフは香り付けのためなくても大丈夫です。

 

 

 つくり方:(3~4人分) 

ステップ 1: 緑豆は中身の黄色の部分のみを使用します。

緑豆を洗い冷水に約 1 時間浸して柔らかくしたものを鍋に入れ、豆がかぶるくらいの水を入れたら、塩ひとつまみを加え煮ます。

緑豆が柔らかくなったら取り出して水気を切ります。

 

ステップ2: ザボンを洗い、緑色の皮を浅く剥き白い薄皮を取り出します。皮の部分は綺麗に取り除きましょう。

ステップ3: 切り取った白い薄皮は、さいの目切りにします。

ボウルに少量の塩と薄皮を入れ、塩が均一に行きわたるように3〜4分ほどよく揉み、水で軽く洗います。

さらに、ザボンの果肉に苦味がなくなるように、水ですすいで、手でギュッと絞るという作業を5〜 6 回ほど繰り返します。これで下ごしらえは終わりです。

 

※ザボンの果肉は大きすぎると火が通りにくく、小さすぎるとザボンの果肉のシャキシャキ感が失われます。

 

ステップ4: 次に白い薄皮を柔らかくする作業を行いましょう。

鍋に水を沸騰させ、小さじ 1 杯の塩を加えたら、水が沸騰するまでザボンの果肉を入れます。

水が再び沸騰したら、取り出して冷たい水を切り、手でこすって絞って水気を切ります。この工程を2〜3回繰り返してザボンの果肉全体に苦みと苦みを出し切ります。
 

ステップ 5: 白い薄皮に甘みとモチモチ食感を加えるために、ボウルに薄皮に小さじ2杯の砂糖を加えよく手で揉み、砂糖が溶けてザボンの果肉に浸透するまで放置します。約30分ほど置いたら薄皮をすべて鍋にいれます。水を少し加えたら弱火で煮詰めて沸騰してから片栗粉を入れ、透明になって浮いてきたら、ザルに取り出し洗います。

ステップ6: 最後にチェーの汁であるベースを作ります。別の鍋に1.5Lの水に砂糖とバンダンリーフを入れ、砂糖が溶けるまで強火のまま混ぜます。バンタンのリーフが緑色になったら取り除き、ステップ5で出来たザボンの薄皮と緑豆をいれ、解き片栗粉をゆっくりと鍋に注ぎます。その後、火を弱め、よくかき混ぜ、ドロドロになったら、火を止めます。チェーブオイの出来上がりです。
 

そのまま食べてもおいしいですが、少量のココナッツミルクを加えたら、もっとおいしくなります。
 

 

│ザボンの調理・保存時の注意点

ザボンは体にいい果物で、チェーの作り方も比較的シンプルです。

しかし、不適切に処理すると、果肉が苦く、固く、よい食感を感じられなくなるので注意しましょう。
完成後は、冷蔵庫に保管する場合は3~4日で食べきることをおすすめします。
 

 

 

│さいごに

ザボンの薄皮の下処理が少し大変ですが、お家でも比較的簡単に美味しいベトナムスイーツを堪能できる「Che Buoi(チェーブオイ)」のレシピをご紹介しました。

 

材料はスーパーやコンビニやマーケットなど揃いますので、ぜひ作ってみてくださいね♪

 

 

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