現地ベトナム人が紹介する高級巻貝の3つのレシピ【2021年7月編】



Xin chào!こんにちは

ダナンスタイルのPhuong(フォン)です。



現在、コロナ感染拡大が非常に複雑になり、皆さんの生活は大丈夫でしょうか。

コロナの影響でテイクアウトのみでまた外食ができない時期となっていますね。

私は最近あまり外出しないため、ほぼ自宅でご飯を作っています。

皆さんも自炊のほうが多いのではないでしょうか。


今回第7回目となる「ベトナム人が紹介する美味しい〇〇〇」シリーズでは、家庭で簡単に作れるベトナム巻貝料理についての記事をUPしたいと思います。


ベトナム、ダナンでは海鮮は名物で中でも貝の種類は豊富。

貝の調理方法も様々なのですが、今回は巻貝の一種のốc hương(ゾウゲバイ)の調理方法を3つご紹介いたします。





高級貝のốc hương(ゾウゲバイ)


ベトナム、ダナンでは海鮮は名物で中でも貝の種類は豊富。


中でもỐc hươngは海に生息する小さいな巻貝で、高級品として知られています。

ベトナム人には綺麗で美味しいと人気の高い貝です。

Ốc hươngの調理法は一般の巻貝と同じく様々なのですが、中でもベトナム人に人気の3つの調理法をご紹介します。





1.Ốc hương hấp sả


Ốc hương hấp sảは一番シンプルで貝の新鮮さを十分に感じられる調理法です。

Ốc hương=ゾウゲバイ、hấp=蒸し、sả=レモングラスという意味で、名前の通りゾウゲバイとレモングラスを蒸したものです。

レモングラスを切りライムの葉っぱなどと一緒に蒸します。

このとき、レモングラスを包丁の腹で上から押すと更にレモングラスの香りが出るのでおすすめです。
Ốc hương hấp sảで大事なのは、貝につけるソース。

蒸している間に、青い唐辛子・ライムの葉・練乳・塩・ライムの汁をミキサーにかけソースを作ります。

蒸し上がったら爪楊枝を使い中の身を綺麗に取り出してソースに付けていただきます。


シンプルなメニューで貝そのものの旨味を楽めます。





2.Ốc hương xào bơ tỏi


濃い味の食べ物を食べたい時におすすめなのがバターにんにく炒め。

こちらも居酒屋なので頂ける定番メニューの一つ。

日本語ではỐc hương=ゾウゲバイ、xào=炒め、bơ=バター、tỏi=ニンニクと、1と同じように材料がすべてレシピの名前になっていますよ!

作り方はビギナーさん向けですので、1と同じように手軽にできるおすすめレシピです。

適量のみじん切りしたニンニクをバターと一緒に炒めた後、茹でたゾウゲバイを入れ、味を絡めれば出来上がりです。

食べる時はそのままでももちろんおいしいですが、お好みで別にヌックマムやピリ辛のソースを用意しても味のバリエーションを楽しむことができます。


バターとニンニクとの相性が抜群ですので、バインミー(フランスパン)を用意して残った貝の出汁が出た汁も楽しむのが、ベトナム流。

お酒のおつまみに最適な一品です。



3.Ốc hương xào sả ớt


最後にご紹介するのもシンプルなレシピ。

「Ốc hương xào sả ớt」(:Ốc hương=ゾウゲバイ、xào=炒め、sả=レモングラス、ớt=唐辛子)はその名の通り辛い味付けが癖になります。

お店で食べると確かに辛いと思いますが、自分で作れば辛さの調整ができるのでお家で作るのにおすすめなレシピの一つです。


薄切りレモングラスと唐辛子を油で炒めた後に、茹でた巻貝を鍋に入れ、調味料を入れたら出来上がります。

辛さが苦手な方は唐辛子の種を取って炒めると、口から火が出るような辛さはなくなるので調整しましょう。


お好みでレモン塩や、ヌックマム、辛いソースを用意するのもおすすめです。





購入場所について


ゾウゲバイは一般的な海鮮なので、ダナンの市場、スーパーでお買い求めいただけます。

ただ一般の貝が1キロ30.000VND~60.000VNDなのに対し、ゾウゲバイはサイズによりますが1キロ約180.000ドン〜300.000ドンとかなり高級です。


お店で注文の場合は以前ご紹介したỐc nhỏの系列の2号店「Quán ăn Nhỏ Chân Gà」 をお勧めします。この店は2021年7月30日現在もテイクアウトとスタッフのデリバリーの利用が可能です。




さいごに


それでは、今回の巻貝の3つの調理法をご紹介しました。


どれもお一人でもご家族でも楽しめるメニューかと思います。


生のレモングラスや新鮮な貝はベトナムならではかと思いますので、是非ベトナム海鮮料理にトライしてみてください!





【「現地ベトナム人が紹介するシリーズ」バックナンバー】

【2021年1月編】美味しいベト飯

【2021年2月編】テトに食す伝統的な料理

【2021年3月編】美味しい料理

●【2021年4月編】人気の調味料

【2021年5月編】美味しい家庭料理

【2021年6月編】中部の名物料理


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