ダナンでおさえておきたいベトナム料理15選

ダナンでおさえておきたいベトナム料理15選

Xin chào!こんにちは

ダナン在住日本人のMy(ミー)とベトナム人のPhuong(フォン)です。


今回は日本ではめったに食べられない、

またはベトナム中部に来たからこそ食べてほしい料理を

あわせて15ご紹介します。


※本記事にある平均価格は2019年8月時点でのダナン市内のローカルの値段の目安です。ホーチミンやハノイとは価格が大幅に異なる場合がありますのでご了承ください。






ベトナム料理について


ベトナム料理というと何を思い浮かべますか?

フォー、バインミー、春巻き、

辺りが有名どころだと思います。

実際、フォー、バインミー、春巻きはベトナム全土でポピュラーな食べ物です。

しかしベトナムは日本と同じように縦長の地形をしており、北はハノイ、中部のダナン、南のホーチミン(サイゴン)とそれぞれ気候や人々の気質も変わってきます。

日本でも、北海道地方、東北地方、中部地方、関東地方、近畿地方、四国地方、中国地方、九州地方、その中の都道府県でもそれぞれに文化があり、日常的に食べるものも大幅にではないにせよ違ったりしますよね。

それと同じようにベトナムも地域によって同じ食べ物でも食べ方が変わったり、そもそもあまり食べられることがない料理もあったりします。


もしベトナムの色んな地域に行かれる方は、微妙に違う食べ方や味付け、調理方法にも目を向けてみると面白いかもしれません。










ベトナム料理15選


1.フォー

2.ミークアン

3.ブンチャーカー

4.バインカイン

5.コムガー(ダナン)

6.コムガー(ホイアン)

7.バインミー

8.ボーネー

9.バインセオ

10.春巻き

11.バインチャンクォンティットヘオ

12.バインナム

13.バインベオ

14.海鮮料理

15.チェー







1.フォー:Phở

ダナンでおさえておきたいベトナム料理15選

    ハノイでよく食べられるのがフォー。

    中部(ダナン)の人はあまり食べないのですが、ダナンにもお店は何件もあります。

    フォーの優しい味わいは日本人にも愛される味。

    その秘密はスープにあると感じます。


    フォーガー(鶏のフォー)とフォーボー(牛肉のフォー)の2種類のフォーがメインとなり、上にトッピングがのることによって種類が増えます。

    スープはフォーガー(鶏のフォー)は鶏がらベースで

    フォーボー(牛肉のフォー)は牛骨などからだしを取ります。

    自宅で作る際は、スーパーにフォーのスープのキューブや粉が販売されているので、お湯を入れて出来上がります。

    味はやはりフォーボー(牛肉のフォー)の方が濃く、のっている肉の臭みが消えていないケースもあるので、私はあっさりめのフォーガー(鶏のフォー)派。


    ベトナムに来たらやっぱり食べたい一品、フォー!

    どこで食べても大体美味しいですがダナン中心部であれば、大聖堂近くにあるローカルの名店Phở Bắc Hải、とPhở Bắc Hảiの前にあるPhở 24/7は間違いないです。



    材料

    米粉、その他トッピング

    食べ方

    付け合わせの野菜やライム、レモンを入れて頂くと味の変化を楽しめて美味しいです。

    食べる時間

    朝・昼・晩

    平均価格
    25.000VND(120円)~





    2.ミークアン : Mỳ Quảng

    ダナンでおさえておきたいベトナム料理15選

    中部、ダナンやホイアンのソウルフード!

    ミークアンはうどんを平べったくしたようなコシのある麺です。


    色々とミークアンは食べたのですが、やっぱりローカル屋台のミークアンが一番おいしい…。そして屋台によっても野菜やスープの味も違うのも魅力。

    ほとんどのお店で食べられるミークアンのメニューは

    豚肉、鶏肉、エビ、ミックス、の4種類であることが多いです。


    その他のトッピングはうずらの卵、ナッツ、少量の野菜がのっており、プラスで野菜と薄焼き米せんべいが付いてきます。


    私は野菜の種類が結構ポイントだと感じており、その中でもレタスとバナナの花がお気に入り。

    写真の麺のトップに乗っかっているのがバナナの花で、特別味がするわけではないのですが、スープに絡まりやすく、もしゃもしゃした触感が楽しめるのがいいです。

    スーパーにもそのまま食べられるようスライスされたものが購入できます。

    野菜はお皿に乗って出してくれますが好きなのだけ食べる形でOK。

    もし自分が好きな野菜が少なければ足してと言えばくれるはずです。(お金は取られません)




    材料

    米からできた麺、(白色:米粉と水 黄色:米粉、水、ターメリック)、ナッツ、野菜(レタス、もやし、ミント、かいわれ大根、分葱、どくだみ、ロメイン、リモノフィラ、ライム、レモン)

    食べ方

    器の下に入っているスープと混ぜて野菜を追加しながら食べます。

    味に辛さや濃さが欲しい場合はテーブルに置いてあるNước Mắm:ヌックマム(魚醤)やトウガラシを入れて味を調節しましょう。

    丸いおせんべいは手で砕いて麺と一緒に食べてもよし、そのまま食べてもよしです。

    食べる時間

    朝・昼・晩

    平均価格
    25.000VND~






    3.ブンチャーカー : Bún chả cá

    ダナンでおさえておきたいベトナム料理15選

    ダナンの名物、ブンチャーカー!!そしてダナン人が最も愛する麺。


    ブンはダナンのローカルソウルフード。

    ブンチャーカーのブンは麺、チャーは練り物(さつま揚げ)、カーは魚のことです。

    麺の太さは店それぞれで、3㎜~5㎜ぐらいまで幅があります。

    長さは20㎝ぐらいと普通の麺の長さ。

    写真のブンは細麺で3㎜程度でした。


    スープもいろいろな種類があり、写真のように白っぽ物から赤っぽいものまで様々です。辛い物から辛くないものまで色々あるのですが、お店の看板にはブンチャーカーとしか書いていないので、辛いかどうかはお店に入ってみないと分かりません。




    材料

    米粉、魚の練り物、野菜

    食べ方

    付け合わせの野菜や漬物の他にヌックマムも入れてもおいしく頂けます。

    食べる時間

    昼・晩

    平均価格

    20.000VND~




    4.バイン カイン : Bánh canh

    ダナンでおさえておきたいベトナム料理15選

    麺は米粉、タピオカ粉、小麦粉から作られています。

    写真はは米粉の麺とタピオカ粉で作られた麺の2種類が入っているものです。

    バインカインはベトナム中部や南部で食べられることが多い麺で、一緒に揚げパンが付いてくるのが定番。

    揚げパンは汁につけて一緒に食べたりそのまま食べる習慣がありますが、揚げパンは汁につけると油が浮かぶほど脂っこいことが多いので、食べなくても問題ありません。

    麺の長さは長くて15センチ程度で、もちもち、ツルンとした触感が特徴です。もっと細かいお店もあるためお箸だけではなくスプーンを使って食べます。


    バインカインの主なトッピングは、エビ、カニ、豚肉、ハム(chả)、ミックス。

    牛肉は使用されません。

    他の麺のように追加で野菜を追加して食べることはしません。


    ダナンにあるおすすめのバインカインのお店はこちらから



    材料

    米粉、タピオカ粉、小麦粉、エビ、カニ、豚肉、ハム

    食べ方

    そのまま箸やスプーンで食す。揚げパンがついてきた場合はスープにつけて頂くか、そのまま頂きます。

    食べる時間

    朝・昼・晩

    平均価格

    30.000VND~







    5.コムガー(ダナン): Cơm gà

    ダナンでおさえておきたいベトナム料理15選

    コムガーとはお米とチキンの食べ物。チキンライスと言ってしまえばそれまでですが、ベトナムのコムガーが実に様々な種類があります。

    ダナンの場合は赤いごはんに丸鶏揚げチキンがドーンとのっているタイプが主流。


    赤い木の実で色付けされた赤いお米の場合もありますし、上記の写真のように黄色の場合もあります。黄色のごはんは鶏の出汁で炊いており少しターメリックも使用します。黄色のごはんの場合はホイアン風のコムガーといえるのですが、お店によって様々なアレンジが加えられています。



    材料

    丸鶏チキン、お米、ターメリック

    食べ方

    シンプルにそのままチキンは手で持って食べ、スプーンでごはんを頂きます。卓上に調味料があれば入れてもよしです!結構大きいので、シェアして食べるのもいいですね。

    食べる時間

    昼・晩

    平均価格

    30.000VND~50.000VND






    6.コムガー(ホイアン): Cơm gà (Hội An)

    ダナンでおさえておきたいベトナム料理15選

    コムガーとはお米とチキンの食べ物。

    お米料理ではもっともポピュラーと言っていいほどの料理。

    チキンライスと言ってしまえばそれまでですが、上記に記載したダナンのコムガーのようにベトナムのコムガーは主に2種類あります。


    ホイアンのコムガーはとっても食べやすいのが特徴。

    鶏のだし汁で炊き込みターメリックで色付けされたご飯の上に鶏と葉っぱがのっています。



    材料

    お米、鶏、葉っぱ

    食べ方

    卓上にある赤いトウガラシを入れながら食べるのがベトナム人流ですが、お好みで調節しながら頂きましょう。

    食べる時間

    昼・晩

    平均価格

    20.000VND~60.000VND






    7.バインミー : Bánh mỳ

    ダナンでおさえておきたいベトナム料理15選

    バインミーはベトナムのサンドイッチ。

    フランスパンのみでもバインミーと呼ぶこともあります。

    バインミーは本当に人気で、日本のおにぎりのような存在です。

    朝ごはんや夕方会社や学校終わりの軽食に食べられることが多く、その種類も豊富です。

    ベースはフランスパン、ニンジンなどの野菜、香草、バター、お肉

    で作られます。



    材料

    フランスパン、牛肉、豚肉、ニンジン、玉ねぎ、香草(パクチー)卵など

    食べ方

    サンドイッチを食べるようにほうばりましょう!

    食べる時間

    昼・晩

    平均価格

    10.000VND~20.000VND(高くて60.000VND)







    8.ボーネー : Bò né

    ダナンでおさえておきたいベトナム料理15選

    ベトナムのステーキ、ボーネー!

    フランスパン(バインミー)と牛の形をした黒い鉄板にお肉、卵、がのっているシンプルな食べ物。

    ベトナムの朝ごはんとして知られており、ほとんどのお店が朝営業のみ、もしくはお昼まで。

    どんなボーネーにもお肉、卵がのっていますが、肉団子の味はお店によって違い、出てくる野菜も店それぞれになります。




    材料

    フランスパン、牛肉、豚肉、野菜

    食べ方

    フランスパンにお肉や野菜をサンドして食べる食べ方や、別々に食べる食べ方があります。別々に食べる場合が多くプレートにある汁をパンにしみこませて食べるのがベトナム人風です。

    食べる時間

    朝・昼

    平均価格

    50.000VND~






    9.バインセオ : Bánh xèo

    ダナンでおさえておきたいベトナム料理15選

    バインセオは例えるならベトナムのオムレツ。

    ダナンの人に日常的に食べられている料理の一つ。


    オムレツといっても卵を使っているわけではありません。

    ですが、味はほぼオムレツです。

    半円型で直径15㎝ほどのバインセオはネムリュイというつくね棒と一緒に食べることが多いです。

    味の変化はほとんどないので、ネムリュイも一緒に頼んで食べることをお勧めします。

    ダナンの名店はバインセオバーユンです。




    材料

    米粉、ターメリック、ココナッツミルク、もやし、エビ、豚ひき肉

    食べ方

    そのままタレにつけて食べたり、ライスペーパーに巻いて食べたりします。レタスに巻いて食べる食べ方もあります。

    食べる時間

    昼・晩






    10.春巻き : Nem rán (Ram, chả giò)

    ダナンでおさえておきたいベトナム料理15選

    ダナンでは、生春巻きは日常で食べることはあまりありません。

    どちらかというと揚げ春巻きの方が多く、スーパーやコンビニの冷凍食品売り場には必ず売っています。そのままおかずとしても食べますし、日本でいううどんに天ぷらのような形で、麺の上にのっていることもしばしば。


    地域により、春巻きのサイズや食べ方も違います。

    南部に位置するダナンは北部とは異なり1つのサイズが5センチほどと小ぶりなものが多く食べられます。

    ビールとの相性も抜群ですので、是非本場の揚げ春巻きを食べてみて下さい。



    材料

    ライスペーパー、エビ、豚、野菜、ナンプラー

    食べ方

    タレにつけて頂きます。テーブルに野菜が来た場合はレタスに巻いて食べる食べ方もあります。

    食べる時間

    昼・夜





    11.バインチャンクォンティットヘオ : Bánh tráng cuốn thịt heo

    ダナンでおさえておきたいベトナム料理15選

    とても長い名前のバインチャンクォンティットヘオはベトナムの豚肉春巻きです。ダナンではよく親しまれている料理の一つで、ベトナム料理の代名詞ともいえる春巻きよりも食べられています。

    お米、野菜、お肉がいっぺんに摂れるお料理です!



    材料

    豚肉スライス、野菜、薬草、ライスペーパー

    食べ方

    ライスペーパーに2㎜ほどの厚さのあるもちもちでくっつきやすい素材のライスペーパーをのせ、野菜や豚肉をのせて、巻いてタレにつけて食べます。

    入れる野菜の種類を変えて味の変化を楽しみましょう。

    好きな野菜だけ入れて食べていると2つぐらいで飽きてしまうので上手く入れる野菜を変えるのもコツです。

    パリパリのおせんべいもついてくることが多いですが、砕いて一緒に巻いて食べてもおいしいです。普通に食べたり、タレにつけてもおいしく頂けます。

    食べる時間

    昼・夜





    12.バインナム : Bánh nậm

    ダナンでおさえておきたいベトナム料理15選

    バインナムはフエの名物、元は宮廷料理なのですが、ダナン市内でも食べられるお店が点在しています。

    今回ご紹介している料理の中のものとは違い、定番の料理ではありませんが、ローカルフードの中でも日本人の味にあう味付けです。


    バインナムは小麦粉、米粉、タピオカ粉などの粉を、エビや豚と一緒にバナナの葉っぱに包んで蒸したものです。


    すこしモチっとした食感でするーと口の中に入ってくる触感がたまりません。

    モチっとした生地の方にもエビや豚のエキスがしみ込んでいるものの方が美味しく感じられます。

    ダナンのおすすめのお店はこちらから。





    材料

    粉(小麦粉/米粉/タピオカ粉)、水、エビ、豚肉、バナナの葉っぱ

    食べ方

    包んであるバナナの葉をめくり、開きます。バインナムが見えたらスプーンで切ってタレ(ヌックマム)につけて食べます。バナナの葉はゴミ箱へ。

    食べる時間








    13.バインベオ : Bánh bèo

    ダナンでおさえておきたいベトナム料理15選

    バインベオは日本の料理に例えられないベトナム料理。

    形も3種類ほどあります。

    上記のような形と、一つ一つ小皿に入ったもの、またバインナムのようにバナナの葉に包まれたものです。

    フエの宮廷料理として紹介される小皿にのった美しいバインベオが多いのですが、こちらは庶民に愛される形というのでしょうか。簡単に盛り付けられている感じがたまりません。

    バインナム同様、定番の料理というわけではありませんが、地元民が食べるベトナム料理で日本人に合う味付け。


    見た目は白玉を潰したもののようですが、「バイン(米粉から作られたもの)ベオ」なので米粉から作られています。触感はツルンとしており、そこまでモチモチ感はありません。

    こちらは米粉を水で溶いたものを丸めて蒸すという非常にシンプルな食べ物なのですが、夕食前やちょっと小腹がすいたときに食べることが多いローカルフード。お腹にたまるのも特徴的です。



    材料

    米粉、タピオカ粉、玉ねぎ、ヌックマム

    食べ方

    タレ(ヌックマム)を上にかけて頂きます。カリカリの玉ねぎやナッツと一緒に食べるのがベトナム流です。

    食べる時間

    軽食などに 昼から夜にかけて





    14.海鮮料理 : Hải sản

    ダナンでおさえておきたいベトナム料理15選

    ダナンの地元の人は海鮮が大好き。

    ローカルの居酒屋での料理はほとんどすべてが海鮮料理!


    ダナンで食べる白身魚は全て噛み応えがある身がギュっとしたものが多いです。特にイカとカキ類はとっても豊富ですし、美味しいです!

    日本では少し高めの牡蠣も、ダナンではお安くしかも身が大きいものを食べることができます。





    よく見られる海鮮料理

    貝類(ハマグリ、巻貝、ゾウゲバイ、赤貝、カキ)、イカ(大小)、白身魚など

    食べ方

    調理方法は、蒸す、炒める、ゆでる、焼く、鍋とものによって様々である。イカの場合は半分だけ食べ、中の筋を取り、タレにつけ食べる。

    その他の海鮮料理は特に変わった食べ方はないので、そのままどうぞ^^

    食べる時間





    15.チェー : Chè

    ダナンでおさえておきたいベトナム料理15選

    豊富な種類があるChèは暑いダナンで糖分を補給するのにぴったりなスイーツ。

    Chèは大きく分けて温かいものと冷たいものがあります。


    材料は書ききれないほどとにかく種類が豊富で、ココナッツミルクと氷を入れて作ります。

    温かいものは日本でいう”ぜんざい”のような感じ。

    たくさん種類があるため定義付けは難しいですが一番大事な材料は砂糖。

    甘いということが大切で、ベトナム全土で愛されているスイーツです。


    よくヨーグルトにもち米が入った「sữa chua nếp cẩm」と混合されがちですが、これはチェーではありません。

    日本人からしたら一緒な気がしますけどね!笑

    もち米ヨーグルトもおいしいのでお試しあれ!

    ダナンのおすすめのチェーのお店まとめはこちらから




    材料

    ココナッツミルク、氷、タピオカ粉、寒天ゼリー、タピオカ、豆(小豆、緑豆、黒豆等)、海藻、蓮の実、果物(ライチ、竜眼、グレープフルーツ、パパイヤ、マンゴー等)芋(タロイモ、サトイモ)、トウモロコシ、黒ゴマ、もち米などの穀物、果物、白玉(ノーマル、あんこ、肉)等

    食べ方

    いろいろな種類があるため一概には言えないが、2種類以上入っているチェーの場合はよく混ぜて食べる。温かい黒ゴマのチェーの場合はそのまま食べる。

    食べる時間

    おやつとして(昼~夜)

    平均価格

    20.000VND~







    お店で使えるベトナム語


    ・Cho tôi cái này. チョートイカイナイ

    (〔指を差しながら〕これください)

    ※人称代名詞、数、具体的な主語がないため、ネイティブはあまり使わないが通じる文章。Chị/Anh ơi(お姉さん/お兄さんという人称代名詞を文章の初めに持ってくるとベター)


    Cho tôi 1 tô phở. チョートイ モッ トー フォー

    (フォーを一杯下さい)


    ・Chị/Anh ơi, Cho tôi 1 ly chè.  チ/アン ォイ,チョートイ モッ リー チェー

    (お姉さん/お兄さん チェーを一つ下さい)

    指をさしながらだと、どの種類か分かってもらいやすい。


    ・Chị/Anh ơi, tính tiền (cho em với). チ/アン ォイ, ティンティエン (チョーエンボイ)

    (お姉さん/お兄さん お会計(お願いします))

    ※「お願いします」を付け加えた方が丁寧だが、 tính tiềnだけでも良い。



    それぞれの単語の意味

    Cho:下さい

    tôi :私

    ly:数量名詞(~カップ)

    Chị:年上の女性に使う人称代名詞

    Anh:年上の男性に使う人称代名詞



    数字

    1:một (モッ)

    2:hai (ハイ)

    3:ba (バー)

    4:bốn (ボン)

    5:năm (ナム)

    6:sáu (サウ/サオに近い発音)

    7:bảy (バイ)

    8:tám (タム)

    9:chín (チン)

    10:mười (ムイ)



    ※本記事掲載の店舗情報、料金などは取材時点で確認した情報です。各情報は記事掲載後に変更されていることがあります。
    なお、本記事に掲載された内容による損害等は、弊社では補償いたしかねますので、あらかじめご了承ください。

    Danangdeビジネス

    アジア・ASEANの中でも特に景気発展が著しいベトナムでも注目の都市ダナン。ホーチミンからは約1時間15分、ハノイからは約1時間20分、ダナン空港からダナン市の中心地までは約3kmとタクシーなら10分、ビーチまで20分とコンパクトでありながら、サミットも開催された国際都市。ベトナム中部人材の人柄と、ビーチリゾート地としても有名な環境の良さはビジネスでも大躍進中です。

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